Дикая утка с савойской капустой, бататом и тушеными грушами

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

1. Очистите груши. Добавьте все указанные ингредиенты для тушения груш в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Убедитесь, что груши полностью покрыты жидкостью. Уменьшите огонь до минимума и готовьте на слабом огне, дайте грушам потомиться около 1,5 часов, пока они не станут мягкими.

2. Снимите тушеные груши с огня и дайте им остыть и настояться. Тем временем, зажгите уголь в Большом Зеленом Яйце и нагрейте вместе с конвЕГГтором, одноразовым поддоном для сбора жира и решеткой из нержавеющей стали до температуры 140 °C.

3. Положите утку грудкой вверх в чугунную сковороду и натрите ее маслом. Листья шалфея мелко нарежьте. Посыпьте утку шалфеем, посолите и поперчите по вкусу. Очистите желтую морковь и выложите на алюминиевую фольгу. Сбрызнете оливковым маслом, поперчите и посолите по вкусу. Помойте батат, промокните его насухо полотенцем и положите к моркови.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Поместите сковороду с уткой на решетку, а рядом положите морковью и батат (в фольге). Вставьте дистанционный термометр с двумя щупами в утиную грудку. Закройте крышку ЯЙЦА и установите внутреннюю температуру 50 °C. Готовьте утку примерно 30 минут, пока не будет достигнута заданная температура.

2. Тем временем очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Почистите грибы. Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками, а савойскую капусту – крупными кусками.

3. Достаньте утку из сковороды, когда будет достигнута заданная температура. Доведите температуру яйца до 170 °C.

4. Добавьте лук, грибы, кубики масла в сковороду и закройте ЯЙЦО крышкой. Дайте луку и грибам приготовиться в течение 5 минут, пока они не станут мягкими; время от времени помешивайте их.

5. Достаньте морковь и батат из ЯЙЦА. Осторожно снимите фольгу и разрежьте сладкий батат на четвертинки. Смешайте савойскую капусту с грибной смесью и выложите на овощи утку, морковь, батат и тушеные груши. Вставьте термометр с двумя датчиками обратно в утиную грудку. Закройте крышку ЯЙЦА и установите внутреннюю температуру 55 °C. Оставьте утку и овощи в ЯЙЦЕ до полного приготовления, пока не будет достигнута установленная температура.

6. Достаньте сковороду с блюдом из ЯЙЦА и поставьте на термостойкий коврик.

Приятного аппетита!