Главная
Рецепты
Сибас в соляной корочке

Сибас в соляной корочке

Вы когда-нибудь запекали рыбу в соляной корочке? Этот сибас в соляной корочке от Big Green Egg станет настоящим подарком для вашего Рождественского стола. Ваши гости не узнают что за блюдо, пока вы не раскроете соляную корочку. Незабываемые ощущения гарантированы! Если приготовить это блюдо в камадо, рыба будет по-настоящему сочной. Овощи придадут тонкий вкус и добавят дополнительную сочность. В этом блюде вы будете есть только сибас, потому что овощи будут очень солеными (они нужны лишь при готовке).

Время приготовления

80 мин

Время подготовки

20 мин

Количество порций

4-6

Уровень сложности

Легкий

Способ приготовления

Выпекание

Ингредиенты:

Сибас

—

1,5 кг (или 2 филе сибаса по 300-400г с кожей)

Лук

—

Морковь

—

100 г

Лук порей

—

100 г

Оливковое масло

—

3 ст.л.

Карри (Мадрас)

—

1/2 ст.л.

Бурбон

—

50 мл

Чеснок

—

8 зубчиков

Тимьян

—

2 веточки

Розмарин

—

1 веточка

Морская соль

—

1,5 кг

Яичный белок

—

150 г (или 5 белков)

Основной аксессуар

ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА НАШЕМ YOUTUBE КАНАЛЕ

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

1. Зажгите древесный уголь в Большом Зеленом Яйце и нагрейте с конвЕГГтором и решеткой из нержавеющей стали до температуры 220°C. Тем временем подготовьте филе сибаса. Если вы купили целую рыбу, оставьте кожу.

2. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь и лук-порей нарежьте тонкими ломтиками. Очистите чеснок для соляной корочки. Сорвите листья с тимьяна и иголки с розмарина. Мелко нарежьте чеснок и зелень и смешайте их с солью и яичными белками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде на гриле. Добавьте нарезанные овощи, посыпьте их порошком карри и обжарьте 2-3 минуты, пока они не станут мягкими, но это еще не все! Во время приготовления периодически помешивайте овощи и добавьте бурбон.

2. Тем временем из бумаги для выпечки вырежьте круг размером, как камень для выпечки, и положите его на холодный камень. Распределите соль толщиной 2 см по бумаге для выпечки, чтобы соль выходила за края рыбы. Выньте сковороду с овощами из EGG и выложите слой овощей на соль. Положите сибас поверх овощей. Если у вас филе, то положите одно филе кожей на овощи, а второе поверх первого кожей вверх. Накройте оставшимися овощами, а затем залейте оставшейся солевой смесью. Убедитесь, что слой соли распределен равномерно и прижмите его.

3. Поместите камень для выпечки с блюдом на решетку и закройте крышку EGG. Запекайте примерно 45 минут.

4. Осторожно достаньте камень для выпекания с рыбой из EGG. Используйте бумагу для выпечки, чтобы аккуратно взять и положить рыбу на тарелку или доску. Оставьте отдыхать примерно на 10 минут.

5. Расколите корочку тыльной стороной поварского ножа. Удалите соль и овощи, аккуратно снимите кожу с сибаса и отделите филе от кости. Подавайте с печеным картофелем и антибуазом или другим гарниром на ваш выбор.