Главная
Рецепты
Рваный лосось c кисло-сладкими овощами

Рваный лосось c кисло-сладкими овощами

Копченый лосось с изюминкой! Рваный лосось готовится на Большом Зеленом Яйце очень быстро и просто – нужно всего несколько ингредиентов. С лососем вы можете подать кисло-сладкие овощи, которые можно приготовить накануне. В день подачи вам нужно только замочить дощечку для копчения и закоптить его на камадо.

Время приготовления

55 мин

Время подготовки

15 мин

Количество порций

Уровень сложности

Легкий

Способ приготовления

Копчение

Ингредиенты:

Филе лосося без кожи

—

600 г

Пиккалилли (можно использовать маринованный лук и огурцы)

—

4 ст. л.

Кинза

—

2 веточки

Соус:

Молодые луковицы

—

8 шт

Молодая морковь

—

4 шт

Корень фенхеля

—

1/2

Вода

—

100 мл

Яблочный уксус

—

100 мл

Сахар

—

100 г

Куркума молотая

—

1 ч. л.

Основной аксессуар

ПОДГОТОВКА

1. Очистите и разрежьте пополам луковицы для рассола. Молодую морковь очистите и нарежьте кубиками вместе с укропом.

2. Для соуса-гарнира из кисло-сладких овощей: добавьте уксус, сахар и куркуму в воду и доведите ее до кипения. Добавьте овощи, подождите, пока жидкость снова закипит, и выключите огонь. Дайте овощам остыть в жидкости до комнатной температуры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Замочите кедровую дощечку для копчения в миске с водой не менее чем на 30 минут. Тем временем разожгите уголь в Большом Зеленом Яйце и нагрейте до 140°C со стальной решеткой.

2. Положите филе лосося на пропитанную деревянную дощечку и слегка посыпьте ее солью и свежемолотым белым перцем. Протрите пиккалилли через сито и полейте филе лосося просеянной жидкостью.

3. Поместите дощечку с лососем на решетку. Закройте купол Яйца и готовьте филе лосося в течение 15-20 минут, пока внутренняя температура лосося не будет 60°C. Вы можете измерить температуру с помощью моментального термометра.

4. Слейте жидкость с овощей. Выньте деревянную дощечку из гриля, разорвите копченый лосось на куски и выложите его на тарелку кисло-сладкими овощами. Украсьте кориандром.