Жареная пиканья из Большого Зеленого Яйца

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

1. Зажгите уголь в Большом Зеленом Яйце и нагрейте его до 140 °C вместе с конвЕГГтором и одноразовым поддоном для жира, и решетки из нержавеющей стали.

2. Тем временем сделайте поперечные надрезы в слое жира на говяжьем оковалке. Чеснок очистить, раздавить зубчики и мелко нарезать. Удалите листья тимьяна и иголки розмарина с веточек и мелко нарежьте.

3. Натрите оковалок оливковым маслом, чесноком и зеленью. Посыпать хлопьями морской соли и свежемолотым черным перцем.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Положите оковалок на решетку жирной стороной вверх. Вставьте штырь дистанционного термометра с двойным зондом в центр мяса и закройте крышку ЯЙЦА. Установите температуру сердцевины на 48°C и дайте оковалку готовиться примерно 60 минут, пока эта температура не будет достигнута.

2. Выньте оковалок из ЯЙЦА. Слегка накройте мясо алюминиевой фольгой и дайте ему отдохнуть; тем временем вы можете приготовить на гриле любые овощи, которые захотите подать на стол. Затем снимите решетку, поддон для сбора жира и конвЕГГтор

с ЯЙЦА. Поместите чугунную решетку в ЯЙЦО и доведите температуру до 200°C.

3. Положите оковалок слоем жира на решетку и жарьте на гриле до хрустящей корочки около 2-3 минут. Продолжайте переворачивать его во время готовки, потому что жир может вызвать пламя, а также чтобы немного поджарить мясную сторону.

4. Выньте пиканью из ЯЙЦА, накройте ее алюминиевой фольгой и дайте ей отдохнуть около 10 минут, прежде чем резать мясо.