Грушевый пирог

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

1. Разожгите древесный уголь в Большом Зеленом Яйце и нагрейте вместе с решеткой изнержавеющей стали до температуры 200 °C. Тем временем очистите груши и нарежьте их на четвертинки. Удалите сердцевины и разрежьте каждую дольку груши еще пополам. Нарежьте сливочное масло мелкими кубиками. Смажьте чугунную сковороду  сливочным маслом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Поставьте чугунную сковороду на решетку. Добавьте в сковороду сахарную пудру. Закройте крышку ЯЙЦА и подождите, пока сахар не начнет карамелизоваться.

2. Снимите сковороду с ЯЙЦА, поставьте на огнеупорную поверхность и аккуратно добавьте в получившуюся карамель дольки груши. Разделите кубики сливочного масла и положите на грушу. Снимите решетку, установите  конвЕГГтор  и верните решетку обратно в ЯЙЦО. Положите холодный камень для выпекания  на решетку и поставьте на него сковороду с начинкой. Закройте крышку ЯЙЦА и доведите температуру ЯЙЦА до 180° C. Выпекайте начинку около 45 минут, пока груши не станут мягкими и карамелизованными.

3. Снимите сковороду с ЯЙЦА и дайте начинке остыть. Достаньте камень для выпечки из ЯЙЦА и дайте ему также остыть. Тем временем подготовьте листы для слоеного теста.

4. Положите листы слоеного теста друг на друга и между ними два листа пергаментной бумаги и раскатайте их до размера, немного большего, чем сковорода. Вырежьте круг (Ø 27 см). Поместите холодный камень для выпечки на решетку ЯЙЦА и положите на него круги теста вместе с пергаментной бумагой. Сверху установите  второй камень для выпечки. Закройте крышку ЯЙЦА и выпекайте тесто около 10 минут.

5. Снимите верхний камень для выпечки и верхний слой пергаментной бумаги. Закройте крышку ЯЙЦА и выпекайте еще 25 минут, пока основа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

6. Снимите основу с ЯЙЦА и положите ее поверх охлажденных груш на сковороде. Поставьте тарелку на сковороду и одним движением переверните сковороду вместе с тарелкой так, чтобы грушевый пирог оказался на тарелке.