Хлеб Джентльмена

Вы можете экспериментировать с разными рецептами хлеба, используя различные виды муки и начинки. Например, у этого хлеба вкусная начинка из имбиря, апельсина и изюма. После того, как хлеб испечется, покройте его глазурью из медового виски. И последний штрих - немного цукатов из апельсина.

Время приготовления

70 мин

Время подготовки

225 мин

Количество порций

2 шт

Уровень сложности

Средний

Способ приготовления

Выпекание

Ингредиенты:

Теплая вода (для опары)

—

40 г

Свежие дрожжи (для опары)

—

3 г

Мука (для опары)

—

40 г

Мука (для теста)

—

210 г

Мелкая соль (для теста)

—

5 г

Свежие дрожжи (для теста)

—

12 г

Холодное сливочное масло (для теста)

—

12 г

Мед (для теста)

—

12 г

Теплая вода (для теста)

—

115 г

Тертый имбирь (для начинки)

—

70 г

Апельсиновые цукаты (для начинки)

—

70 г

Изюм (для начинки)

—

70 г

Мед (для топпинга)

—

100 г

Виски (для топпинга)

—

100 г

Апельсиновые цукаты (для топпинга)

—

2 ст л

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

1. Для приготовления налейте теплую воду в чашу кухонного комбайна, добавьте дрожжи и перемешайте, чтобы они растворились в воде. Добавьте муку, замесите, накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься примерно на 2 часа.

2. Через 2 часа добавьте ингредиенты для теста и используйте крюк, чтобы замесить тесто. Месите на средней скорости в течение 6-7 минут, чтобы получилось эластичное тесто.

3. Добавьте все ингредиенты для начинки и перемешайте, пока не получится однородное тесто. Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту подняться около 30 минут.

4. Разделите тесто на 2 равные части и скатайте их в вытянутые булочки. Положите их на столешницу, накройте чистым, слегка влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 50 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разожгите древесный уголь в Big Green Egg и нагрейте вместе с конвЕГГтором и решеткой из нержавеющей стали до 210°C.

2. Поместите камень для выпечки на решетку. Положите заготовки из теста на камень для выпечки и сделайте надрезы острым ножом. Закройте крышку EGG. Холодный камень для выпечки снизит температуру примерно до 190°C. Выпекайте булочки 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета.

3. Достаньте булочки из EGG и дайте им остыть на решетке. Тем временем, достаньте камень для выпечки из EGG. Для глазури смешайте мед и виски в чугунной кастрюле и поставьте ее на решетку. Закройте купол EGG. Доведите соус до кипения и готовьте, пока он не загустеет.

4. Смажьте буханки смесью меда и виски, а сверху положите цукаты из апельсина.