Кордон блю с картофелем Лионез

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

1. Зажгите уголь в Big Green Egg и нагрейте вместе с решеткой из нержавеющей стали до температуры 200°C.

2. Тем временем, сделайте надрезы на мясе. Положите ломтики ветчины на рабочую поверхность. Разделите моцареллу на порции, по 50 грамм и сожмите ее для придания формы. В отличие от шариков моцареллы,  натертая моцарелла подходит больше, за счет того, что тянется лучше после приготовления.  Положите порцию натертой моцареллы на каждый ломтик ветчины и заверните в рулет. Возьмите филе корейки, положите внутрь ветчину с сыром и закрепите отверстие зубочистками.

3. Посыпьте мясо солью и перцем. Взбейте яйцо в глубокой посуде. Насыпьте муку и панировочные сухари в отдельную глубокую посуду. Обваляйте мясо с начинкой в ​​муке, яйце и в панировочных сухарях. Удалите излишки при необходимости. Выложите мясо на тарелку.

4. Вымойте картофель и промокните насухо. Нарежьте его кружочками толщиной пол сантиметра. Очистите лук-шалот и нарежьте его полукольцами. Бекон нарежьте соломкой,  шириной 1 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нагрейте чугунную сковороду  на решетке. Добавьте подсолнечное масло и 1 столовую ложку сливочного масла и подождите, пусть масло нагреется.

2. Положите кордон блю на сковороду и жарьте 3 минуты, пока мясо снизу не подрумянится. Затем переверните и жарьте еще 3 минуты, также до золотистой корочки.  Закрывайте крышку ЯЙЦА после каждого действия. Тем временем вскипятите 1 литр воды.

3. Достаньте кордон блю из сковороды и отложите в сторону. Отлейте половину масла из сковороды для последующего использования. Добавьте лук-шалот и бекон в сковороду и жарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым. Отложите смесь из лука и бекона в сторону.

4. Добавьте ломтики картофеля на сковороду и осторожно влейте кипящую воду. Готовьте картофель 3 минуты. Закрывайте крышку ЯЙЦА после каждого действия.

5. Аккуратно слейте воду с картофеля и выньте его из сковороды. Добавьте ранее отложенное масло и столовую ложку сливочного масла в сковороду. Когда масло нагреется, добавьте картофель и жарьте до румяной корочки,  время от времени помешивая.

6. Добавьте к картофелю смесь лука с беконом и сверху положите жареный кордон блю. Закройте крышку ЯЙЦА и готовьте еще около 15 минут, пока температура в кордон блю не достигнет 70 °C. Вы можете измерить температуру внутри мяса с помощью термометра цифрового моментального.

7. Подавайте блюдо в сковороде на огнеупорной поверхности.