Приготовьте свой собственный Новогодний ужин

Новый Год. Давайте накрывать на стол!
Рождественская ветчина в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

Свиная лопатка (окорок), с костью и кожей, ок. 4 кг
Свиная лопатка (окорок), с костью и кожей, ок. 4 кг
1 шт
Мёд
Мёд
200 г
Ягоды можжевельника
Ягоды можжевельника
15 шт
Сосновые ветки
Сосновые ветки
2 шт
Маринад:
Чеснок
Чеснок
1 шт
Розовая соль
Розовая соль
320 г
Тимьян
Тимьян
1 веточка
Розмарин
Розмарин
1 веточка
Лавровый лист
Лавровый лист
3 шт
Мулава
Мулава
1 шт
Зеленые стручки кардамона
Зеленые стручки кардамона
10 шт
Гвоздика зубчики
Гвоздика зубчики
10 шт
Ягоды можжевельника
Ягоды можжевельника
10 шт
Тмин
Тмин
1 ст. л.
Семена фенхеля
Семена фенхеля
1 ст. л.
Чёрный перец горошины
Чёрный перец горошины
20 шт
Соус:
Оливковое масло
Оливковое масло
100 мл
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло
100 мл
Янтарное пиво
Янтарное пиво
30 мл
Рисовый уксус
Рисовый уксус
30 мл
Крупнозернистая горчица
Крупнозернистая горчица
50 г
Мёд
Мёд
1 ст. л.
pic
Примечание
Если вам нужно ненадолго снять блюдо и аксессуары с Эгг во время приготовления пищи косвенным жаром, например, чтобы посыпать щепу для копчения на тлеющие угли, корзина для теплозащитного экрана станет идеальным инструментом. Используя корзину, вы можете одним движением вытащить все свои аксессуары из Яйца, а затем так же легко вернуть их обратно.
picОсновной аксессуар

ПОДГОТОВКА

1. Доведите до кипения 1,5 литра воды. Тем временем разрежьте луковицу чеснока пополам  для маринада.

2. Выключите огонь и добавьте все ингредиенты для маринада в воду. Дайте рассолу настояться около 15 минут.

3. Добавьте туда же 2 литра холодной воды и дайте ему полностью остыть перед использованием.

4. Поместите лопатку в подходящую емкость и залейте достаточным количеством маринада, чтобы мясо было полностью залито. Поставьте контейнер в холодильник и дайте мясу пропитаться примерно на 24 часа.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разожгите древесный уголь в Яйце и нагрейте до 150°С. Тем временем выньте окорок из рассола и промокните его насухо бумажными полотенцами. Сделайте поперечные надрезы на коже.

2. Положите один гикори и два яблочных древесных бруска на тлеющие угли. Поместите теплозащитный экран в Эгг, сверху положите одноразовый поддон для сбора жира, а затем стальную решетку. Положите окорок кожей вверх на решетку и закройте купол Яйца. Доведите температуру до 110°C, оставьте мясо коптиться в течение 2,5-3 часов.

3. Щедро смажьте окорок мёдом и вставьте щуп дистанционного термометра в сердцевину мяса, убедившись, что щуп не касается кости. Установите температуру в толще мяса на 75°C. Закройте купол Эгг и доведите до 160°С. Пусть окорок готовится до тех пор, пока не будет достигнута заданная температура, регулярно смазывайте мясо медом.

4. Выньте окорок и все аксессуары из яйца (см. СОВЕТ). Посыпьте ягоды можжевельника на тлеющие угли и положите сверху сосновые ветки. Верните аксессуары и окорок обратно и закройте купол Яйца. Закройте рEGGулятор и заслонку и дайте окороку прокоптиться еще 8 минут; поскольку вы перекрыли всю подачу воздуха, весь дым останется в Яйце.

5. Осторожно откройте купол Эгг и выньте мясо. Положите его на красивую разделочную доску и дайте отдохнуть примерно 15 минут. Разогрейте все ингредиенты для соуса в чугунном сотейнике для соуса на гриле. Регулярно помешивайте соус, пока он не загустеет, и всегда закрывайте купол гриля после перемешивания.

6. Поставьте разделочную доску с рождественской ветчиной на стол и подавайте с медово-горчичным соусом и гарнирами по вашему выбору, такими как, острый яблочный компот, жареная цветная капуста, баба гануш и тушеная морковь.



Каре из оленины с грибами и в клюквенном компоте

Ингредиенты:

Каре оленины с 8 ребрами
Каре оленины с 8 ребрами
1 шт
Грибы тромпет
Грибы тромпет
100 г
Лисички
Лисички
100 г
Севенский лук (сладкий белый лук)
Севенский лук (сладкий белый лук)
1 шт
Чеснок зубчики
Чеснок зубчики
2 шт
Тимьян
Тимьян
1 веточка
Розмарин
Розмарин
1 веточка + 1 верхушка
Несоленые фисташковые орехи (очищенных от скорлупы)
Несоленые фисташковые орехи (очищенных от скорлупы)
2 ст. л.
Свиное сало
Свиное сало
100 г
Сливочное масло
Сливочное масло
2 ст. л.
Соус:
Клюква
Клюква
100 г
Гранулированный сахар
Гранулированный сахар
50 г
Ликёр из черной смородины Крем де Касис
Ликёр из черной смородины Крем де Касис
50 мл
Бадьян звёздочки
Бадьян звёздочки
2 шт
Корица
Корица
1 палочка
pic
Примечание
Что можно подать с олениной в клюквенном компоте? Можно выбрать тушеные груши, тушеную красную капусту, морковь , лук-шалот, картофель Хассельбек или любую комбинацию гарниров с Большого Зелёного Яйца.
picОсновной аксессуар

ПОДГОТОВКА

1. Зажгите уголь в Яйце и нагрейте его до 180°C.

2. Тем временем удалите все мембраны и неровности с каре оленины. Соскоблите мясо с мембраны и любых обрезков и мелко нарежьте. Отложите в сторону.

3. Соскоблите неровности с костей. Посыпьте каре солью и перцем и свяжите кости каре по краям так, чтобы филе осталось внутри, а кости снаружи, создавая вид короны.

4. Аккуратно промойте грибы в теплой воде. Дайте им полностью высохнуть на чистом кухонном полотенце. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте кубиками. Удалите листья с одной веточки тимьяна и иголки с кончика розмарина и мелко нарежьте. Крупно нарежьте фисташки. Нарежьте свиное сало кубиками по 5 см.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разогрейте сливочное масло в небольшой чугунной сковороде на решетке. Добавьте лук, чеснок и зелень и обжарьте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте грибы и фисташки и дайте остыть.

2. Снимите решётку, установите теплозащитный экран и верните решётку обратно. Разогрейте Яйцо до 180°C. Тем временем разогрейте в гриле чугунный сотейник для соуса. Добавьте все ингредиенты для компота, закройте купол Яйца и варите 20-30 минут, пока компот не станет сиропообразным.

3. Смешайте охлажденную грибную смесь с мелко нарезанным мясом и свиным салом, посолите и поперчите по вкусу. Сформируйте из смеси шар и вдавите его в середину закрученной оленины.

4. Выньте компот из гриля и отложите в сторону. Нагрейте Эгг до температуры 140ºC. 5. Поставьте небольшую чугунную сковороду на решетку и положите внутрь оставшиеся веточки тимьяна и розмарина. Поместите оленину в сковороду и вставьте щуп дистанционного термометра в толщу мяса. Установите температуру на 52°C. Закройте купол Яйца и оставьте оленину готовиться в течение 30-40 минут, пока не будет достигнута заданная температура в толще мяса.

6. Выньте каре из гриля и дайте отдохнуть около 10 минут. Тем временем можно нагреть компот до теплого состояния. Можете подавать компот комнатной температуры.

7. Нарежьте коронку оленины на красивые дольки с костью и подавайте с клюквенным компотом.



Копчёная радужная форель

Ингредиенты:

Радужная форель, примерно 1 кг, очищенная
Радужная форель, примерно 1 кг, очищенная
3 шт
Лимон
Лимон
1 шт
Лемонграсс стебли
Лемонграсс стебли
3 шт
Травяное сено
Травяное сено
200 г
Маринад:
Чеснок зубчики
Чеснок зубчики
6 шт
Соль розовая
Соль розовая
120 г
Тимьян
Тимьян
1 веточка
Розмарин
Розмарин
1 веточка
Мулава (маленький кусок)
Мулава (маленький кусок)
1 шт
Зелёные стручки кардамона
Зелёные стручки кардамона
5 шт
Гвоздика звёздочки
Гвоздика звёздочки
5 шт
Ягоды можжевельника
Ягоды можжевельника
5 шт
Тмин
Тмин
1/2 ст. л.
Семена фенхеля
Семена фенхеля
1/2 ст. л.
Горошек чёрного перца
Горошек чёрного перца
15 шт
pic
picОсновной аксессуар

ПОДГОТОВКА

1. Доведите до кипения 1,5 литра воды. Тем временем разрежьте зубчики чеснока пополам для рассола.

2. Выключите огонь и добавьте все ингредиенты для рассола в воду. Дайте рассолу настояться около 15 минут.

3. Добавьте 1 литр холодной воды в рассол и дайте ему полностью остыть перед использованием.

4. Хорошо промойте брюшную полость и наружную поверхность форели под холодной проточной водой, удалите все слои слизи.

5. Поместите форель в подходящую емкость и залейте рассолом так, чтобы полностью покрыть ею рыбу. Поставьте контейнер в холодильник и маринуйте рыбу около двух часов.

6. Снова промойте форель под холодной проточной водой и промокните насухо бумажными полотенцами. Верните рыбу в холодильник и дайте ей высохнуть около двух часов.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разожгите древесный уголь в Яйце и нагрейте до 120°С. Тем временем нарежьте три ломтика лимона толщиной примерно 1 см. Раздавите лиемонграсс и разрежьте стебли пополам. Смочите травяное сено водой и распределите его над подставкой для рёбрышек.

2. Поместите один ломтик лимона и половину стебля лиемонграсса в брюшную полость каждой форели. Также поместите в каждую брюшную полость по куску алюминиевой фольги. Положите рыбу на подставку для рёбрышек с сеном; рыба должна оставаться на месте должным образом благодаря алюминиевой фольге.

3. Положите один древесный брусок гикори на тлеющие угли. Установите теплозащитный экран и стальную решётку. Положите подставку для ребрышек на решетку и закройте купол Яйца. Дайте форели прокоптиться примерно 1,5 часа, пока она не достигнет температуры 52-55°C в самой толстой части рыбного филе. Проверьте температуру, поместив туда моментальный термометр.

4. Сделайте надрез сзади, чтобы можно было легко удалить кожу. Нужно сделать это прямо перед подачей, чтобы рыба оставалась сочной.

5. Подавайте форель с гарнирами на  ваш выбор, например, с соусом антибуаз, бабой гануш, рататуем или печеньями из поленты.



Тушёные груши

Ингредиенты:

Маленькие груши для приготовления
Маленькие груши для приготовления
20 шт
Лайм
Лайм
1 шт
Лимон
Лимон
1 шт
Свежий имбирь
Свежий имбирь
1 см
Лемонграсс
Лемонграсс
3 стебля
Красное вино
Красное вино
750 мл
Ликёр из черной смородины Крем де Касис
Ликёр из черной смородины Крем де Касис
300 мл
Корица
Корица
2 палочки
Лакрица
Лакрица
1 палочка
Сахар
Сахар
100 г
Звёздочки бадьяна
Звёздочки бадьяна
8 шт
Зеленые стручки кардамона
Зеленые стручки кардамона
15 шт
Бобы тонка
Бобы тонка
8 шт
Картофельный крахмал
Картофельный крахмал
2 ст. л.
pic
Примечание
Эти восхитительные тушеные груши идеально сочетаются с олениной с грибами и клюквенным компотом.
picОсновной аксессуар

ПОДГОТОВКА

1. Зажгите уголь в Яйце и нагрейте его с теплозащитным экраном и стальной решеткой до 140°C.

2. Тем временем, очистите груши полностью от кожуры. Лайм и лимон порежьте на четвертинки. Имбирь нарежьте ломтиками, а лемонграсс раздавите.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Добавьте все ингредиенты, кроме груш и картофельного крахмала, в зеленую голландскую духовку. Поставьте кастрюлю на решетку, закройте купол Яйца и доведите до кипения.

2. Осторожно поместите груши в кипящую жидкость и дайте им потушиться примерно 1,5 часа.

3. Выньте тушеные груши из жидкости. Процедите жидкость, вылейте ее обратно в голландскую духовку и поставьте обратно на решетку. Смешайте картофельный крахмал с небольшим количеством воды и добавьте его в жидкость, чтобы она немного загустела.

4. Аккуратно положите груши обратно в кулинарную жидкость и потушите еще 15 минут.

5. Подавайте тушеные груши тёплыми или при комнатной температуре.

Острый яблочный компот с имбирем

Ингредиенты:

Яблоки Джонаголд
Яблоки Джонаголд
2 шт
Красный испанский перец чили
Красный испанский перец чили
1 см
Имбирный сироп
Имбирный сироп
3 ст. л.
Картофельный крахмал
Картофельный крахмал
1 ст. л.
pic
Примечание
Вкусный яблочный компот идеальное подойдёт для подачи с рождественской ветчиной в медово-горчичном соусе!
picОсновной аксессуар

ПОДГОТОВКА

1. Зажгите уголь в Яйце и нагрейте его с теплозащитным экраном и стальной решеткой до 180°C.

2. Нарежьте яблоки на четвертинки. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Мякоть нарежьте кубиками по 0,5 см. Удалите стебель и семена из перца чили и мелко нарежьте мякоть.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нагрейте круглую зеленую голландскую духовку на решетке. Добавьте кубики яблока, перец чили и имбирный сироп и закройте купол Яйца. Дайте компоту слегка закипеть 6-8 минут, периодически помешивая.

2. Смешайте картофельный крахмал с небольшим количеством воды и добавьте его в яблочный компот, чтобы он немного загустел.

Тушеная краснокочанная капуста

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста
1 шт
Луковица
Луковица
1 шт
Кисло-сладкое яблоко
Кисло-сладкое яблоко
1 шт
Бобы тонка
Бобы тонка
6 шт
Зелёные стручки кардамона
Зелёные стручки кардамона
12 шт
Звёздочки бадьяна
Звёздочки бадьяна
4 шт
Гвоздика
Гвоздика
8 шт
Ягоды можжевельника
Ягоды можжевельника
12 шт
Красное вино
Красное вино
500 мл
Ликёр из черной смородины Крем де Касис
Ликёр из черной смородины Крем де Касис
400 мл
Палочки корицы
Палочки корицы
2 шт
Палочки лакрицы
Палочки лакрицы
2 шт
Лавровый лист
Лавровый лист
2 шт
Картофельный крахмал
Картофельный крахмал
2 ст. л.
pic
Примечание
Если вы хотите подавать красную капусту с олениной, то сначала потушите капусту. Просто разогрейте её, когда каре оленины будет почти готово.
picОсновной аксессуар

ПОДГОТОВКА

1. Зажгите уголь в Яйце и нагрейте с теплозащитным экраном и стальной решеткой до 140°C.

2. Тем временем разрежьте красную капусту пополам и вырежьте сердцевину и толстые прожилки. Половинки капусты тонко нашинкуйте. Лук очистите и мелко нарежьте. Очистите яблоко от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками.

3. Положите бобы тонка, стручки кардамона, бадьян, гвоздику и ягоды можжевельника в кусок марли и завяжите в пучок.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Поставьте зеленую голландскую духовку на решетку и налейте в кастрюлю красное вино и ликёр. Добавьте пучок специй, палочки корицы, лакрицу и лавровый лист и доведите до кипения.

2. Добавьте в кастрюлю красную капусту, лук и яблоко и тушите на медленном огне примерно 1,5 часа, пока красная капуста не станет мягкой.

3. Смешайте картофельный крахмал с небольшим количеством воды и добавьте его в красную капусту, чтобы она немного загустела.

Консервированный сальсифай

Ингредиенты:

Сальсифай корень
Сальсифай корень
500 г
Молоко
Молоко
250 мл
Гусиный жир
Гусиный жир
500 г
pic
picОсновной аксессуар

ПОДГОТОВКА

1. Зажгите уголь в Яйце и нагрейте его с теплозащитным экраном и решеткой из нержавеющей стали до 140°C. Смешайте молоко с водой в соотношении 1:1.

2. Очистите корень сальсифай, разрезжьте каждый на четыре одинаковых по размеру части. Поместите кусочки в молочную смесь, чтобы предотвратить обесцвечивание корня. Желательно надевать латексные перчатки при очистке сальсифая, так как его сок потом трудно очистить.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Растопите гусиный жир в круглой зеленой голландской духовке. Процедите корни через дуршлаг.

2. Добавьте сальсифай к гусиному жиру и готовьте, примерно, 20 минут, до состояния аль денте. Выньте сальсифай  из гусиного жира и отложите в сторону. Снимите теплозащитный экран  и разместите на решётку чугунную сковороду,  доведите до 180°С.

3. Добавьте в сковороду сальсифай с сопутствующим жиром и обжарьте их в течение нескольких минут, пока они не начнут коричневеть.

4. Подавайте посыпав солью и перцем.

Приятного
аппетита
Поделиться: