Шоколадные бриоши

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Влейте его в чашу кухонного комбайна, добавьте дрожжи и продолжайте помешивать, чтобы они растворились в молоке. Вмешайте муку, накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 20 минут, чтобы дрожжи активировались.

2. Через 20 минут добавьте ингредиенты для теста, кроме сливочного масла, и с помощью кухонного комбайна замесите тесто на средней скорости около 6-7 минут. Тесто можно также замесить и вручную. Нарежьте кубиками сливочное масло.

3. Добавьте масло в чашу и включите кухонный комбайн. Замесите тесто до однородности.  Добавьте клюкву и перемешайте. Поместите тесто в пластиковую миску. Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту подняться в течение 30 минут.

4. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Положите тесто  на поверхность и надавите на него, чтобы выпустить воздух. Сложите четыре угла теста к центру, чтобы получился своеобразный конверт. Затем снова накройте тесто пищевой пленкой и дайте подняться еще в течение 30 минут.

5. Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, до толщины примерно 1 см, затем еще присыпьте тесто мукой. С помощью формы для печенья в форме сердца (около 12 см) вырежьте 8 сердечек. Снова накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение 60 минут.

6. Тем временем, для шоколадного крема в небольшой кастрюле доведите до кипения молоко. В отдельной миске смешайте сахар и кукурузную муку, затем добавьте яичный желток, перемешайте, чтобы получилась однородная смесь. Снимите кастрюлю с молоком с огня. Добавьте смесь из сахара с мукой и доведите до кипения. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад. Дайте крему остыть и выложите его в кондитерский мешок.