Кассуле (Рагу)

ПОДГОТОВКА

1. Замочите лимскую фасоль на ночь в большом количестве холодной воды.

2. На следующий день зажгите уголь в Большом Зеленом Яйце и нагрейте с чугунной решеткой до 180°C.

3. Тем временем мелко измельчите ингредиенты для сухого маринада с помощью пестика и ступки. Разрежьте свиную грудину крест-накрест со стороны жирка и натрите мясо сухим маринадом со всех сторон.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.Поджарьте колбаски на гриле по 2 минуты с каждой стороны; каждый раз закрывайте купол Яйца.

2. Выньте колбаски из Яйца и отложите их в сторону для остывания. Тем временем добавьте филе куриной грудки, оливковое масло, половину луковицы чеснока, тимьян, розмарин и 2 лавровых листа в круглую зеленую голландскую духовку. Остывшие сосиски поместите в холодильник.

3. Снимите решётку и положите 1 брусок яблочной древесины (либо обильно посыпьте яблочной щепой) на раскаленный уголь. Поместите теплозащитный экран с одноразовым поддоном для сбора жира и стальную решётку в Яйцо. Поставьте зеленую голландскую духовку на гриль и положите рядом с ней свиное брюшко слоем жира вверх. Закройте купол Яйца и доведите температуру до 100°С. Пусть филе куриной грудки деглазируется примерно 1,5 часа, пока свиная грудинка медленно томится.

4. Выньте сковороду с филе куриной грудки из яйца и положите перцы на гриль. Закройте купол Яйца и доведите его  до 140°C. Оставьте свинину томиться еще на 1 час и обжарьте перцы в течение 20 минут со всех сторон, пока они не станут мягкими.

5. Выньте перцы из гриля и дайте им остыть под полиэтиленовой пленкой. Слейте воду с замоченной лимской фасоли и высыпьте ее на дуршлаг. Промойте фасоль холодной водой и слейте воду. Очистите лук и 2 зубчика чеснока и нарежьте их ломтиками.

6. Выньте свинину из Яйца. Поместите круглую форму для выпекания (диаметром около 35 см) на решетку. Ложку оливкового масла из голландской духовки выложить в форму для запекания, добавить нарезанный лук, чеснок и копченую паприку. Закройте купол Яйца и глазируйте лук. Смешайте с томатным пюре и дайте ему раскислиться в течение 1 минуты. Тем временем доведите овощной бульон до кипения.

7. Добавьте лимскую фасоль и оставшиеся 2 лавровых листа в форму для запекания и влейте горячий бульон; фасоль должна быть примерно под водой на 4 см. Подождите, пока бобовая смесь закипит, а затем доведите температуру яйца до 100°C.

8. Пусть лимская фасоль тушится около 1,5 часов, пока она не станет мягкой. Тем временем доведите кастрюлю слегка подсоленной воды до кипения. Выньте сливочные бобы, добавьте их в кипящую воду и бланшируйте фасоль около 1 минуты. Слейте сливочное масло с фасоли, промойте ее холодной водой и дайте стечь через дуршлаг. Морковь почистите и нарежьте ломтиками вместе с помидорами. С жареного перца снимите кожицу, стебли и семена, мякоть нарежьте соломкой. Филе куриной грудки нарезать кусочками. Половину свинины - ломтиками.

9. Когда лимская фасоль станет мягкой, добавьте морковь, помидоры и болгарский перец и дайте вариться еще около 10 минут. В то же время куски свинины разогрейте на гриле.

10. Наконец, добавьте жареные колбаски, сливочные бобы, куриное мясо и ломтики свинины и дайте тушиться еще около 5 минут, чтобы все ингредиенты были приятными и теплыми. Удалите листья петрушки и крупно нарежьте.

11. Посыпьте касуле петрушкой, перемешайте и подавайте со свининой и горчицей.