Пицца кальцоне с копченым халлуми

ПОДГОТОВКА

1. Для теста смешайте муку и дрожжи в миске. Влейте белое вино, оливковое масло и добавьте мед. Хорошо перемешайте ингредиенты, добавьте соль и замесите в мягкое и эластичное тесто.

2. Разделите тесто на 4 равные части и скатайте из них шарики, накройте пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем, примерно на 1 час, чтобы тесто поднялось, удвоилось в размере.

3. Тем временем разожгите древесный уголь в EGG и нагрейте до температуры 110 ° C. Для начинки нарежьте сыр халлуми на кусочки.

4. Посыпьте щепу на тлеющий уголь. Поместите теплозащитный экран и решетку, а на нее выложите халлуми. Закройте купол EGG и дайте сыру коптиться в течение 30 минут. Сначала температура понизится, но это не проблема. Дайте ей снова подняться до 110 ° С.

5. Тем временем приготовьте оставшиеся ингредиенты для начинки. Удалите стебель и семена из перца, мякоть порежьте на маленькие полоски. Спаржу разрежьте на кусочки, удалив твердые основания. Очистите красный лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Разделите грибы шимеджи.

6. Вытащите халлуми из EGG. Поместите камень для выпекания на решетку и доведите EGG до 250 ° C. Разрежьте халлуми на кубики по пол сантиметра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте шарик теста в круг. Посыпьте алюминиевую лопатку для пиццы столовой ложкой поленты и положите сверху раскатанное тесто для пиццы. Проверьте, что тесто не прилипает; в противном случае, посыпьте еще полентой.

2. Покройте половину круга теста четвертью томатного соуса Пассата и выложите четверть овощей и копченого сыра. Оставьте края около 3 сантиметров.

3. Слегка смочите края теста водой. Накройте начинку другой стороной теста. Небольшие кусочки края плотно прижмите друг к другу, чтобы пицца  хорошо закрылась. Подвигайте лопатку для пиццы вперед и назад, чтобы проверить, не прилипает ли пицца. Смажьте верхнюю часть кальцоне оливковым маслом и разместите на камне для выпекания. Закройте купол EGG и выпекайте пиццу в течение 10 минут до готовности и золотисто-румяного цвета. А пока подготовьте следующую пиццу.

4. Извлеките пиццу кальцоне из EGG и испеките остальные таким же образом.