МОРСКОЙ КАРАСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СОЛЕВОЙ КОРОЧКЕ

Приготовление:

1. Нагрейте Big Green Egg с теплозащитным экраном «ConvEGGtor» и чугунной решеткой до 175ºC. Тем временем тщательно промойте морских карасей и аккуратно обсушите бумажным полотенцем.
2. Порежьте рыбу три раза по диагонали с обеих сторон. Очистите чеснок и порежьте его на тонкие дольки. Порежьте 3 веточки розмарина на 4 части каждую и снимите листочки с оставшегося розмарина. Нашпигуйте каждый надрез кара- сей дольками чеснока и веточками розмарина. Порубите оставшиеся листочки розмарина и мелко натрите цедру лайма. Смешайте в миске с солью и яичными белками.
3. Натрите рыбу перцем и солью изнутри. Порежьте фенхель пополам по всей длине и расположите на морских карасей к передней их части выпуклой половинкой фенхеля.
4. Выложите равномерный слой соли на керамический камень для выпекания ложкой и положите на него карасей. Накройте оставшейся солевой смесью и аккуратно прижмите. Разместите керамический камень для выпекания с рыбой на решетку EGG, закройте купол и готовьте в течение 20 минут.
5. Аккуратно извлеките керамический камень для выпекания из EGG и положите его на термостойкую поверхность. Аккуратно задней поверхностью ложки сломайте солевую корку. Удалите соль, вместе с кожей и чешуей.
6. Удалите из рыбы кости, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью, если необходимо. Разделите рыбу по тарелкам и подавайте с зеленым салатом.