Копченая утиная грудка с салатом кускус, красной свеклой и овощами гриль


Божественная утиная грудка с восхитительным салатом!

Open Flavour

Как вам такое предложение? Это блюдо необычное, впечатляющее и очень легко приготавливаемое на Большом Зеленом Яйце. Копчение утиной грудки действительно занимает некоторое время, но вы можете приготовить за это время салат кускус. После того, как внутренняя температура утки будет достигнута, все, что вам нужно сделать, это грилить овощи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

на 4 порции

Утиная грудка:

2 филе утиной грудки

Бальзамический крем

Салат:

500 мл свекольного сока

250 г кускуса

4 ст. л. оливкового масла

4 вареных красных свеклы

1 пучок лука

морская соль

Овощи:

2 салата little gem

24 стручка дикой спаржи или зеленой спаржи

морская соль

ПОДГОТОВКА

1. Подожгите уголь в Big Green Egg с помощью 1 брикета и подождите, пока брикет сгорит. Тем временем разрежьте жировой слой утиных грудок крест-накрест и посыпьте морской солью с обеих сторон.

2. Поместите кусок крупной щепы из мескитового дерева на угли, поместите теплозащитный экран в EGG или поставьте алюминиевый поддон для сбора жира, либо накройте листом алюминиевой фольги (для моделей больше Mini вы также можете использовать круглый поддон для сбора жира ). Поместите решетку в EGG и положите на нее утиные грудки жирной стороной вверх. Введите щуп дистанционного термометра в середину одной из грудок и закройте купол EGG. Установите температуру сердцевины на 54°C и доведите температуру яйца до 90°C. Оставьте филе утиной грудки коптиться ок. 45 минут до достижения заданной температуры.


3. Для салата доведите свекольный сок до кипения. Смешайте кускус с оливковым маслом в миске. Залейте горячим свекольным соком и дайте постоять 10 минут. Тем временем, очистите сваренную свеклу, нарежьте небольшими сегментами и разделите пополам эти сегменты. Лук мелко нарежьте.

4. Перемешайте кускус, чтобы разрыхлить его. Смешайте со свеклой и луком и приправьте морской солью и перцем. Выньте филе утиной грудки из EGG при достижении заданной температуры и накройте алюминиевой фольгой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Уберите решетку и convEGGtor из EGG и разместите чугунную решетку, воспользуйтесь съемником . Нагрейте гриль до 220°C. Чтобы приготовить овощи, разрежьте пополам салат little gem и удалите твердые концы зеленой спаржи, если вы их используете.

2. Поместите салат на решетку срезанной стороной вниз, и закройте купол Яйца. Грильте салат ок. 2,5 минуты, поверните на 90 градусов и жарьте еще 2,5 минуты.

3. После салата поместите на решетку спаржу. Жарьте ее ок. 1 минуты (если это дикая спаржа) или прибл. 3 минуты (если это зеленая спаржа), переверните ее и жарьте еще 1 или 3 минуты соответственно.

4. Нарежьте утиную грудку ломтиками. Разделите пополам кусочки салата и посыпьте их морской солью. Распределите по тарелкам вместе с салатом кускус и спаржей и украсьте бальзамическим кремом.


Используемые
аксессуары


БРИКЕТЫ ДЛЯ РОЗЖИГА УГЛЯ  (Charcoal Starters)

БРИКЕТЫ ДЛЯ РОЗЖИГА УГЛЯ (Charcoal Starters)

Брикеты из натурального сырья не содержат химических компонентов

ЭКРАН ТЕПЛОЗАЩИТНЫЙ (convEGGtor®)

ЭКРАН ТЕПЛОЗАЩИТНЫЙ (convEGGtor®)

Керамический convEGGtor представляет собой теплозащитный экран для предотвращения прямого контакта продуктов с жаром от печи.

ТЕРМОМЕТР БЕСПРОВОДНОЙ ДИСТАНЦИОННЫЙ  С 2 ЩУПАМИ (Dual Probe Remote Thermometer)

ТЕРМОМЕТР БЕСПРОВОДНОЙ ДИСТАНЦИОННЫЙ С 2 ЩУПАМИ (Dual Probe Remote Thermometer)

С помощью этого цифрового беспроводного термометра, Вы сможете с точностью измерять одновременно температуру блюда и температуру под куполом

РЕШЕТКА ЧУГУННАЯ (Cast Iron Grid)

РЕШЕТКА ЧУГУННАЯ (Cast Iron Grid)

Чугунная решётка придает Вашей пище, характерный жареный вкус наряду с красивым характерным алмазным узором на такие продукты, как овощи, мясо и птица

НАБОР ИНСТРУМЕНТОВ BBQ PREMIUM (PREMIUM Set of Premium Long Handle 3-Tool)

НАБОР ИНСТРУМЕНТОВ BBQ PREMIUM (PREMIUM Set of Premium Long Handle 3-Tool)

Кисточка, лопатка и щипцы

СЪЁМНИК ДЛЯ ЧУГУННОЙ РЕШЁТКИ (Cast Iron Grid Lifter)

СЪЁМНИК ДЛЯ ЧУГУННОЙ РЕШЁТКИ (Cast Iron Grid Lifter)

Вы сможете быстро и легко поместить чугунную решётку в Big Green Egg