Буйабесс

Марсельская уха
pic
Количество порций
4 персоны
pic
Уровень сложности
Средний
pic
Способ приготовления
Томление

Ингредиенты:

Петрушка
Петрушка
4 веточки
Мини-кукуруза
Мини-кукуруза
4 початка
Сливочное масло
Сливочное масло
250 г
Оливковое масло
Оливковое масло
Нейтральное растительное масло
Нейтральное растительное масло
Зеленые крабы
Зеленые крабы
2 кг
Фенхель
Фенхель
1 шт
Лимонная трава
Лимонная трава
1 стебель
Чеснок
Чеснок
4 зубчика
Букет Гарни (пучок пряностей, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой)
Букет Гарни (пучок пряностей, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой)
1 шт
Томатное пюре
Томатное пюре
1 ст. ложка
Консервированные томаты
Консервированные томаты
250 г, очищенные
Рыбный бульон
Рыбный бульон
2 л
Белое вино
Белое вино
300 мл
Брокколи
Брокколи
1 соцветие
Морковь
Морковь
4 небольших пучка
Томаты-черри
Томаты-черри
100 г
Моллюски
Моллюски
500 г
Морские черенки
Морские черенки
8 шт
Чеснок
Чеснок
1 зубчик
Имбирный корень
Имбирный корень
3 см, свежий
Белая рыба
Белая рыба
400 г
Филе тунца
Филе тунца
100 г
pic
picОсновной аксессуар

Приготовление:


  1. Разогрейте Big Green Egg с чугунной решеткой до 200°C. Тем временем нарубите крабов в панцире на куски, чтобы оно максимально проявило свои вкусовые качества. Порежьте фенхель кубиками, а лимонную траву – небольшими частями. Очистите и измельчите чеснок.
  2. Установите голландскую духовку на чугунную решетку EGG. Нагрейте немного растительного масла и добавьте крабов, фенхель, чеснок и букет Гарни. Закройте купол EGG, готовьте несколько минут и изредка помешивайте. Добавьте томатное пюре, очищенные томаты, рыбный бульон и 200 мл. белого вина. Накройте голландскую духовку крышкой, закройте купол EGG и варите в течение 2 часов, иногда помешивая.
  3. Тем временем порежьте брокколи на соцветия и отбланшируйте их в течение нескольких минут в слегка подсоленной воде в кастрюле на плите. Слейте воду. Очистите морковь и разрежьте на две половинки томаты. Помойте моллюсков и морских черенков. Очистите и измельчите чеснок. Очистите имбирь и мелко нарубите. Порежьте филе рыбы кубиками. Мелко нарубите петрушку.
  4. Положите сито на кастрюлю и процедите бульон из голландской духовки в нее. Удалите все твердые ингредиенты от приготовления бульона и промойте Голландской духовки. Доведите температуру EGG до 180ºC.
  5. Установите Поддон круглый на чугунную решетку EGG и положите томаты в него. Закройте купол и жарьте на гриле в течение 7 минут. Откройте купол через 4 минуты и положите очищенную морковь и мини-кукурузу на решетку и жарьте в течение 3 минут. Поворачивайте овощи с одной стороны на другую. Снимите овощи с решетки, слегка охладите и порежьте морковь и мини-кукурузу на части.
  6. Поставьте голландскую духовку на чугунную решетку EGG и нагрейте оливковое масло в ней. Добавьте чеснок, имбирь, моллюсков, и готовьте несколько минут до тех пор, пока моллюски не откроются. Добавьте оставшееся белое вино.
  7. Нагрейте кастрюлю с бульоном на плите или на решетке EGG (убедитесь в том, что кастрюля имеет термостойкие ручки в этом случае). В это время разложите нарезанное филе рыбы, брокколи, морковь, мини-кукурузу, томаты, моллюски и морские черенки на тарелки. Порежьте сливочное масло небольшими кубиками. Снимите кастрюлю с бульоном с плиты, добавьте в него сливочное масло и немного оливкового масла и перемешайте при помощи ручного венчика. Разлейте бульон по тарелкам и немедленно подавайте.



Приятного
аппетита
Поделиться:
Используемые аксессуары
Решетка чугунная
Решетка чугунная
Решетка чугунная
Чугунная решётка придает Вашей пище, характерный жареный вкус и не только!
Подробнее pic
Поддон для сбора жира круглый
Поддон для сбора жира круглый
Поддон для сбора жира круглый
Он может служить как форма для запекания и сочетаться с держателями для курицы и индейки.
Подробнее pic
Духовка голландская
Духовка голландская
Духовка голландская
Голландская духовка (4,7 л) подходит для варки, томления и жарения.
Подробнее pic
Все
аксессуары
Другие рецепты
Рататуй
Рататуй как запеканка из Большого Зеленого Яйца
Подробнее pic
Печенье из поленты
Печенье из поленты на Большом Зеленом Яйце
Подробнее pic
Пицца кальцоне с копченым халлуми
Пицца кальцоне с копченым халлуми на Большом Зеленом Яйце
Подробнее pic
Жареный лук-шалот
Жареный лук-шалот на Большом Зеленом Яйце
Подробнее pic
Копченое филе трески
Копченная треска на Большом Зеленом Яйце
Подробнее pic
Жареный антрекот из телятины
Антрекот из телятины на Большом Зеленом Яйце
Подробнее pic
Чимичурри
Рецепт соуса чимичурри к блюдам из Большого Зеленого Яйца
Подробнее pic
Будь в курсе Подпишись на новые рецепты и события
Я ознакомился и согласен с политикой конфиденциальности
Спасибо!
Подписка оформлена
Big Green Egg можно использовать для
приготовления пищи различными способами,
включая запекание на гриле, жарку, выпекание,
тушение, копчение.