Буйабесс


марсельская уха

Open Flavour

Ингредиенты на 4 порции:

2 кг. зеленых крабов

1 фенхель

1 стебель лимонной травы

4 зубца чеснока нейтральное растительное масло

1 букет Гарни (пучок пряностей, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой)

1 столовая ложка томатного пюре

250 г. очищенных томатов (консервированных)

2 л. рыбного бульона

300 мл. белого вина

1 соцветие брокколи

4 небольших пучка моркови

100 г. томатов-черри

500 г. моллюсков

8 морских черенков

1 зубец чеснока

3 см свежего имбирного корня

400 г. филе белой рыбы

100 г. филе тунца

4 веточки петрушки

4 початка мини-кукурузы

25 г. сливочного масла

оливковое масло

Приготовление:

1. Разогрейте Big Green Egg с чугунной решеткой до 200°C. Тем временем нарубите крабов в панцире на куски, чтобы оно максимально проявило свои вкусовые качества. Порежьте фенхель кубиками, а лимонную траву – небольшими частями. Очистите и измельчите чеснок.

2. Установите голландскую духовку на чугунную решетку EGG. Нагрейте немного растительного масла и добавьте крабов, фенхель, чеснок и букет Гарни. Закройте купол EGG, готовьте несколько минут и изредка помешивайте. Добавьте томатное пюре, очищенные томаты, рыбный бульон и 200 мл. белого вина. Накройте голландскую духовку крышкой, закройте купол EGG и варите в течение 2 часов, иногда помешивая.

3. Тем временем порежьте брокколи на соцветия и отбланшируйте их в течение нескольких минут в слегка подсоленной воде в кастрюле на плите. Слейте воду. Очистите морковь и разрежьте на две половинки томаты. Помойте моллюсков и морских черенков. Очистите и измельчите чеснок. Очистите имбирь и мелко нарубите. Порежьте филе рыбы кубиками. Мелко нарубите петрушку.

4. Положите сито на кастрюлю и процедите бульон из голландской духовки в нее. Удалите все твердые ингредиенты от приготовления бульона и промойте Голландской духовки. Доведите температуру EGG до 180ºC.

5. Установите Поддон круглый на чугунную решетку EGG и положите томаты в него. Закройте купол и жарьте на гриле в течение 7 минут. Откройте купол через 4 минуты и положите очищенную морковь и мини-кукурузу на решетку и жарьте в течение 3 минут. Поворачивайте овощи с одной стороны на другую. Снимите овощи с решетки, слегка охладите и порежьте морковь и мини-кукурузу на части.

6. Поставьте голландскую духовку на чугунную решетку EGG и нагрейте оливковое масло в ней. Добавьте чеснок, имбирь, моллюсков, и готовьте несколько минут до тех пор, пока моллюски не откроются. Добавьте оставшееся белое вино.

7. Нагрейте кастрюлю с бульоном на плите или на решетке EGG (убедитесь в том, что кастрюля имеет термостойкие ручки в этом случае). В это время разложите нарезанное филе рыбы, брокколи, морковь, мини-кукурузу, томаты, моллюски и морские черенки на тарелки. Порежьте сливочное масло небольшими кубиками. Снимите кастрюлю с бульоном с плиты, добавьте в него сливочное масло и немного оливкового масла и перемешайте при помощи ручного венчика. Разлейте бульон по тарелкам и немедленно подавайте.




Используемые
аксессуары


РЕШЕТКА ЧУГУННАЯ (Cast Iron Grid)

РЕШЕТКА ЧУГУННАЯ (Cast Iron Grid)

Чугунная решётка придает Вашей пище, характерный жареный вкус наряду с красивым характерным алмазным узором на такие продукты, как овощи, мясо и птица

ДУХОВКА ГОЛЛАНДСКАЯ (CAST IRON DUTCH OVEN)

ДУХОВКА ГОЛЛАНДСКАЯ (CAST IRON DUTCH OVEN)

Голландская духовка представляет собой чугунный котелок для тушения

ПОДДОН ДЛЯ СБОРА ЖИРА  КРУГЛЫЙ (Round Drip Pan)

ПОДДОН ДЛЯ СБОРА ЖИРА КРУГЛЫЙ (Round Drip Pan)

Этот многофункциональный круглый поддон для сбора жира (Ø 27 см) имеет много способов применения