Тушеная оленина на гриле с тушеными оленьими щеками


Если вы планируете купить корейку оленины, чтобы приготовить на Big Green Egg и ищете вкусный гарнир, настоятельно рекомендуем именно этот рецепт!

Open Flavour

Тушеное мясо, корейки оленя, действительно особенное, так как оно содержит не только овощи и грибы, но и щеки оленя. Но что такое щеки оленя и что с ними можно сделать? Мясо имеет твердую структуру и насыщенный вкус. Долгое, медленное тушение делает его приятным и нежным. Если вы будете следовать этому рецепту для Big Green Egg, вы можете просто оставить щеки оленя готовиться, в то время как вы будете заняты приготовлениемостальной части.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ТУШЕНИЕ

6 шт. топинамбур

300 г разных грибов

150 г грибов шимеджи

5 веточек розмарина

3 веточки шалфея

½ пучка петрушки

1 порей

1 морковь

4 ст. л. оливкового масла

8 щек оленя, без прожилок

750 мл красного вина

ОЛЕНИНА

1 корейка оленя, без прожилок

ПОДГОТОВКА

1. Поместите чугунную решетку на Большое Зеленое Яйцо, подожгите древесный уголь и нагрейте до температуры 180°C.

2. Тем временем очистите и нарежьте топинамбур для тушения. Нарежьте грибы на равные части и отделите грибы шимеджи. Удалите иголки с розмарина, листья шалфея и петрушки мелко нарежьте, держа петрушку отдельно от других трав. Нарежьте лук-порей полукольцами. Морковь очистите от кожуры, разрежте вдоль пополам и нарежьте ломтиками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.Поставьте голландскую духовку на решетку и разогрейте в ней оливковое масло.

2. Добавьте щеки оленины и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте топинамбур и жарьте около 2 минут. Добавьте грибы, розмарин и шалфей, обжарьте 1-2 минуты, затем добавьте лук-порей, морковь и петрушку. Жарьте еще 1-2 минуты. Время от времени помешивайте ингредиенты, закрывая купол EGG после каждого действия.

3. Разожгите щеки оленины и овощи красным вином и при необходимости долейте воду, чтобы ингредиенты были погружены в воду. Закрываем крышку EEG и оставляем тушиться на 2,5-3 часа чтобы оленьи щеки были нежными.

4. Отодвиньте голландскую духовку к задней части решетки или снимите ее с EGG и закройте крышкой, чтобы тушеное мясо оставалось теплым. Поместите корейку на решетку примерно на 2 минуты. Поверните мясо на девяносто градусов снова на 2 минуты, чтобы создать красивый алмазный рисунок. Переверните корейку и жарьте другую сторону в течение 2 x 2 минут. Наконец, пожарьте нижнюю сторону мяса прибл. 2 x 2 минуты, пока мясо не достигнет температуры 52°C. Вы можете измерить температуру с моментальным цифровым термометром.

5. Выньте корейку из EGG и дайте мясу отдохнуть около 5 минут.

6. Разделите корейку на хорошие отбивные и посыпьте черным перцем и морской солью по вкусу. Приправьте рагу черным перцем и морской солью по вкусу и подавайте с отбивными ребрышками.


Используемые
аксессуары


УГОЛЬ ДРЕВЕСНЫЙ ОРГАНИЧЕСКИЙ ПРЕМИУМ-КЛАССА (Premium Organic Lump Charcoal)

УГОЛЬ ДРЕВЕСНЫЙ ОРГАНИЧЕСКИЙ ПРЕМИУМ-КЛАССА (Premium Organic Lump Charcoal)

Использование качественного древесного угля имеет большое значение для вкуса приготовляемых блюд, а также для достижения и поддержания необходимой температуры

ТЕРМОМЕТР ЦИФРОВОЙ МОМЕНТАЛЬНЫЙ (Instant Read Digital Thermometer)

ТЕРМОМЕТР ЦИФРОВОЙ МОМЕНТАЛЬНЫЙ (Instant Read Digital Thermometer)

Этот практичный цифровой термометр можно использовать, чтобы быстро узнать точную температуру внутри приготавливаемого мяса, рыбы или птицы

РЕШЕТКА ЧУГУННАЯ (Cast Iron Grid)

РЕШЕТКА ЧУГУННАЯ (Cast Iron Grid)

Чугунная решётка придает Вашей пище, характерный жареный вкус наряду с красивым характерным алмазным узором на такие продукты, как овощи, мясо и птица

Духовка голландская зеленая (GREEN DUTCH OVEN ROUND/OVAL)

Духовка голландская зеленая (GREEN DUTCH OVEN ROUND/OVAL)

Жаровня чугунная круглая с крышкой двух видов предназначена для использования в гриле.

НАБОР ИНСТРУМЕНТОВ BBQ PREMIUM (PREMIUM Set of Premium Long Handle 3-Tool)

НАБОР ИНСТРУМЕНТОВ BBQ PREMIUM (PREMIUM Set of Premium Long Handle 3-Tool)

Кисточка, лопатка и щипцы

СЪЁМНИК ДЛЯ ЧУГУННОЙ РЕШЁТКИ (Cast Iron Grid Lifter)

СЪЁМНИК ДЛЯ ЧУГУННОЙ РЕШЁТКИ (Cast Iron Grid Lifter)

Вы сможете быстро и легко поместить чугунную решётку в Big Green Egg