Главная
Меню
Вкусные блюда вьетнамской кухни

Вкусные блюда вьетнамской кухни

Время приготовления

1 час 20 минут

Время подготовки

1 час

Количество порций

4-6

Уровень сложности

Легкий

Способ приготовления

Гриль / Прямой жар

ВЬЕТНАМСКИЕ СПРИНГ-РОЛЛЫ С СОУСОМ

Ингредиенты:

Рисовая лапша

—

50 г

Огурец

—

1 шт

Морковь

—

1/2 шт

Зеленый лук

—

6 шт

Салат little gem

—

2 головки

Мята

—

1/2 пучка

Кориандр

—

1/2 пучка

Несоленый арахис

—

2 ст. ложки, очищенный

Королевские креветки

—

24 шт, очищенные

Рисовые листы

—

8 шт (Ø 22 см)

Чеснок

—

1 шт

Перец чили «птичий глаз»

—

1 шт

Рыбный соус

—

2 ст. ложки

Сок лайма

—

2 ст. ложки

Сахар

—

2 ст. ложки

Примечание

Вьетнамские спринг-роллы - это вкусная, здоровая азиатская закуска. Спринг-роллы подаются холодными, поэтому, при желании, Вы могли бы пожарить королевские креветки и огурец соломкой заранее. Однако, следует заполнить рисовые листы незадолго перед подачей, иначе они прилипанут друг к другу.

Основной аксессуар

Разожгите древесный уголь в Big Green Egg с чугунной решеткой, до температуры 230°С. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Процедите, промойте холодной водой и оставьте ее сливаться.

Нарежьте огурцы на четвертинки вдоль. Удалите семена и разрежьте оставшиеся части вдоль. Затем нарежьте напополам поперек. Морковь почистите и нарежьте тонкими ломтиками вдоль. Разрежьте эти ломтики на тонкие полоски. Очистите лук и головки салата, и нарежьте тонкими полосками. Оборвите листья с мяты и кинзы и мелко нашинкуйте. Крупно порубите орехи.

Разложите королевские креветки и нарезанные полоски огурцов на решетку и закройте купол EGG. Жарьте в течение 2,5 минут с каждой стороны.

Тем временем, для соуса, очистите и нашинкуйте тонко чеснок. Удалите плодоножки и семена с перца чили и мелко нарежьте его. Смешайте ингредиенты для соуса с 150 мл воды и размешивайте, пока сахар не растворится.

Снимите королевские креветки и огурец из EGG. Посыпьте солью и перцем по вкусу и дайте остыть.

Приготовьте блюдце с холодной водой, в которую поместятся рисовые листы, и постелите мокрое полотенце на рабочую поверхность. Смочите рисовый лист в воде в течение прибл. 20 сек.

Положите рисовый лист на полотенце, поместите на 1/8 части листа обжаренные на гриле и нарезанные ингредиенты, поместите королевские креветки на вершине. Опустите пальцы в воду и сложите нижние части листа со всеми ингредиентами. Заверните стороны листа во внутрь и туго сверните лист. Повторите с оставшимися листами и ингредиентами.

Разложите спринг-роллы по тарелкам и подавайте вместе с соусом.

ЖАРЕНЫЙ МОРСКОЙ ЛЕЩ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СО СВЕЖИМ САЛАТОМ

Ингредиенты:

Морской лещ

—

2 шт, очищенные

Подсолнечное масло

—

200 мл

Чеснок

—

7 зубчиков

Корень имбиря

—

1 см

Перец чили "птичий глаз"

—

1 шт

Помидор

—

8 шт

Сахар

—

2 ст. ложки

Соевый соус

—

2 ст. ложки

Рыбный соус

—

2 ст. ложки

Зеленый лук

—

6 шт

Цельнозерновая лапша

—

200 г

Морковь

—

1/2 шт

Кориандр

—

1/2 пучка

Зеленый лук

—

3 шт

Примечание

Этот рецепт морского леща является классическим главным блюдом вьетнамской кухни. Подавая его с салатом из лапши, Вы придадите блюду дополнительный азиатский стиль.

Основной аксессуар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разожгите древесный уголь в Big Green Egg с чугунной решеткой до 180°С. Промойте морского леща с внутренней и наружной стороны под холодной проточной водой и тщательно высушите полотенцем. Для соуса очистите чеснок и корень имбиря и тонко нарежьте. Удалите плодоножки и семена с перца чили и мелко нарежьте. Разрежьте помидоры на дольки.

Нагрейте подсолнечное масло в чугунной сковороде на решетке. Поместите морского леща в чугунную сковороду, закройте купол EGG и жарьте около 3 минут.

Осторожно переверните лещей, и добавьте чеснок, имбирный корень и перец чили. Закройте купол и жарьте около 2 минут. Добавьте дольки помидора, сахар, соевый и рыбный соусы, закройте купол и дайте потушиться в течение 10 минут, пока помидоры не станут мягкими, а рыба не приготовится.

Готовьте лапшу для салата согласно инструкции на упаковке. Процедите, промойте холодной водой и оставьте ее сливаться. Очистите морковь и нарежьте ее на кубики по 0,5 см. Оборвите листья с кориандром и мелко нашинкуйте. Очистите лук для соуса и салата, и порежьте их кольцами, по диагонали. Смешайте все ингредиенты для салата, добавьте соль и перец по вкусу.

Снимите сковороду из EGG и поставьте на стол на термостойкий коврик. Посыпьте зеленым луком и подавайте со свежим салатом.

ЯБЛОЧНЫЕ РОЗЫ

Ингредиенты:

Молотая корица

—

1 ч. ложка

Сахарная пудра

—

1 ст. ложка

Лайм

—

1 шт

Красные яблоки

—

2 шт

Слоеное тесто

—

4 листа (10 х 10 см)

Абрикосовый джем

—

3 ст. ложки

Примечание

Если вы ищете вьетнамский десерт, тогда не ищите дальше, чем эти порции из яблочных розочек, которые легко сделать и они эффектно выглядят. Это идеальный способ угощения Ваших гостей легким и оригинальным азиатским десертом.

Основной аксессуар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разожгите древесный уголь в Big Green Egg вместе с теплозащитным экраном convEGGtor, решеткой и керамическим камнем для выпекания до 200°С.

Разрежьте пополам лайм и выдавите сок. Наполните небольшую кастрюлю небольшим количеством воды, добавьте сок лайма и доведите до кипения. Разрежьте пополам яблоки и удалите сердцевины. Нарежьте половинки яблок поперек на ломтики толщиной 2 мм. Бланшируйте ломтики яблока в течение ~ 30 сек. в воде с соком лайма. Выньте их из кастрюли и высушите.

Разрежьте лист слоеного теста пополам и положите половинки одного конца к другому, соединив их в единую, длинную полосу. Намажьте тесто абрикосовым джемом. Положите примерно 10 ломтиков яблока с краю соединенного теста так, чтобы края ломтиков выходили за края теста примерно на 1 см. Прикройте ломтики оставшимся тестом и сверните все так, чтобы создать форму “розы”. Поместите розочки в круглые формочки диаметром 6-7 см, или используйте формочки для маффинов. Приготовьте таким же образом остальные «розочки».